Сколько варить белый гриб

Содержание

Грибной суп из белых грибов

С началом грибного сезона у многих появляются кулинарные идеи, как лучше использовать боровики. Одни предпочитают насладиться свежим продуктом, другие же предпочитают засушить или заморозить на зиму. Всегда вкусным получается грибной суп из белых грибов, которые можно использовать в любом виде. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно как приготовить его правильно и несколько секретов.

Правила вкусного супа

Хоть грибной суп из свежих белых грибов и считается изысканным блюдом, готовить его легко, если знать правила. Мало кто знает, что использовать допустимо любые боровички (сушеные, свежие или замороженные), но нужно правильно их варить.

  1. Свежие рекомендуется обжарить перед тем, как отправлять в бульон – это раскроет их аромат и сделает вкус более ярким. Кулинары советуют сбрызгивать сырой продукт соком лимона, чтобы боровики не потемнели. Грибной суп из сушеных белых грибов очень часто варят, но их следует подержать в прохладной воде от 1 до 3 часов, несколько штук сыпать в готовую похлебку для аромата. Маринованные обязательно надо промывать под водой, причем используют продукт без уксуса.
  2. Многие профессиональные повара говорят, что варить грибочки следует 3-5 мин, а затем оставить на полчаса. Необязательно добавлять много специй и различных приправ, можно ограничиться чёрным молотым перцем, лавровым листом и свежей петрушкой.
  3. Для густоты супа-пюре нужно добавлять или больше картофеля, или немного муки. Однако ее предварительно надо пожарить на сухой сковороде или смешать со сливками.
  4. Сушеные боровики важно правильно хранить. Убирать их в полиэтиленовый пакет не стоит, необходимо складывать их в небольшие коробочки или бумажные пакетики, а затем плотно закрывать.

Мнение эксперта Борисов Денис Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака» Задать вопрос эксперту Что касается количества грибов белых и воды, то нужно придерживаться следующей схемы. Сухих требуется около 250 грамм на 1 литр воды, а свежих примерно столько, сколько остальных овощей. Калорийность готового блюда без мяса составляет 40 ккал на 100 грамм.

Традиционный рецепт блюда

Классический грибной суп из белых грибов является основой, можно дополнять рецепт любыми продуктами. Ингредиенты обычно всегда есть дома, а процесс приготовления не занимает много времени. Итак, что потребуется для грибного супа из свежих белых грибов:

  • белые боровики – 350 г;
  • вода или бульон на воде – 2 л;
  • морковка – 1 шт.;
  • клубни картофеля среднего размера – 4-5 шт.;
  • репчатый лук небольшого размера – 2 шт.;
  • любое масло для обжаривания (сливочное, оливковое или подсолнечное) – 3 ст. л;
  • свежая зелень – несколько веточек;
  • соль, смесь перцев и лаврушка.

Как же приготовить грибной суп из указанных продуктов? Боровики надо очистить от грязи, затем подержать под холодной водой 10-15 минут и хорошо помыть. Далее их нарезают на пластинки или оставляют целиком, если они маленькие. Дальше надо сварить до готовности и достать из воды (бульона). Просушить немного салфеткой, разогреть сковороду и обжарить грибочки до золотистого цвета. Вернуть ингредиент в бульон, туда же отправить пассированный лук и морковку. Картофель очистить, порубить брусочками и добавить в бульон. Готовить следует до мягкости картошки, за несколько минут до окончания процесса всыпать соль, перец и лавровые листики. Подавать с зеленью и белым хлебом.

Легко сварить грибной суп в мультиварке из вышеуказанных продуктов. Мелко порубленный лук, измельченную морковь и грибочки нужно обжарить на масле в чаше 7-10 минут, включив режим «Жарка». Далее влить воду или бульончик, положить ломтики картошки и оставить на один час, используя функцию «Суп» или «Тушение». Засыпать специи, соль, свежую зелень и оставить еще на десять минут.

Необычные рецепты супчика

Немного изменить традиционный вариант можно, если сделать грибной суп пюре из сушеного сырья. Каких-либо дополнительных ингредиентов, как правило, не требуется, но вкус очень отличается. Подавать лучше с гренками из белого хлеба со специями, мелко рубленной зеленью и сметаной. Что нужно, чтобы сварить грибной суп из свежих грибов:

  • белые сушёные грибы – 200 г;
  • картошка – 3 шт.;
  • лук белый – 1 шт.;
  • сметана нежирная – 100 мл;
  • масло оливковое или подсолнечное – 1 ст. л;
  • соль, смесь перцев и зелень.

Данный рецепт из боровиков можно дополнить кабачками или рисом (последний надо дольше варить), если нет картофеля. Грибы тщательно помыть, выдержать в холодной воде хотя бы два часа, затем выжать руками. Лук очистить и нашинковать, отправить на раскаленную сковородку с маслом. Обжаривать до румяности, потом поместить боровики и жарить примерно десять минут. В кастрюлю с кипящей водой (около 1 литра) отправить пассированную смесь, ломтики картофеля, перец и специи. Варить все до мягкости овощей – на это уйдет порядка двадцати минут.

Мнение эксперта Борисов Денис Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака» Задать вопрос эксперту Остается измельчить с помощью блендера, добавить сметану и бульон, если требуется. Жидкость лучше подливать постепенно, чтобы суп не получился очень жидким. Подавать с зеленью и хлебом.

Другой рецепт крем суп из белых грибов и сливками предусматривает использование из свежего или замороженного главного ингредиента. Консистенция получается более нежной, а само блюдо ароматным из-за пряных трав и специй. Как правильно сварить грибной суп из белых грибов и других продуктов:

  • грибочки – 500 г;
  • репчатый лук небольшой– 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • сливки 10% – 150 мл;
  • картошка среднего размера – 3-4 шт.;
  • сливочное или оливковое масло – 2 ст. л;
  • соль, молотый черный перец, эстрагон, карри.

Как всегда, свежие боровички надо хорошо помыть, замочить и порезать. Если планируется сварить грибной суп из замороженных белых грибов, то их надо разморозить и промокнуть салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Лук очистить от шелухи, мелко нарубить и отправить на разогретую сковороду с маслом. Через несколько минут добавить натертую морковь, а еще через 2-3 минутки – грибы. Тушить смесь около 8-10 минут, затем отправить в емкость с кипящей водой. Кипятить на среднем огне десять минут. Картофель очистить и порезать ломтиками, добавить в кастрюлю.

Когда картошка станет мягкой, жидкость надо будет слить в отдельную емкость, а ингредиенты измельчить в блендере. Подливать бульон по мере необходимости, регулирую густоту. Вернуть в кастрюлю грибной суп с белыми грибами, смешать со сливками и довести до кипения, выключить огонь. Последний шаг – добавление соли, трав и специй. Оставить на плите под полотенцем на 30 минут, подавать с гренками и зеленью.

Очень сытный вариант – суп с картошкой и вермишелью, сваренный на мясном бульоне. Можно сказать, что это привычный для всех супчик с лапшой, имеющий приятный аромат. Требуемые ингредиенты и как сварить блюдо:

  • белые грибы сушеные – 1,5 стакан;
  • бульон куриный – 2 л.;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • вермишель или паутинка – 2-3 ст. л;
  • подсолнечное масло без запаха – 2 ст. л;
  • сливочное масло – 1 ст. л.

Грибы замочить на несколько часов, промыть и нарезать пластинками, если нужно. Помыть все овощи и очистить от кожуры. Картофель чаще режут небольшими брусками, морковь натирают на терке, а лук мелко рубят ножом. На раскаленную сковороду налить масла, выложить боровики, морковку и лук, обжаривать все 5-7 минут, помешивая. Вскипятить бульон, засыпать картошку, посолить и поперчить. Следом отправить пассированную смесь, варить до мягкости овощей. За пять минут до готовности засыпать вермишель, хорошо мешать одну минутку, чтобы она не слиплась. Остается добавить ложку сливочного масла, посолить, приправить специями и прокипятить. Снять с огня и дать настояться немного, затем разлить суп грибной по тарелкам и посыпать рубленной зеленью.

Рецептов грибного супа из белых грибов множество: с мясом, сметаной, сливками, различными крупами и овощами. В последнее время наибольшей популярностью пользуются блюда, имеющий интересный вкус и кремовую консистенцию. Иногда такое блюдо подают в хлебной тарелке (из вчерашнего хлеба надо вытащить мякоть, не повредив корку) со свежей зеленью. Грибной суп в мультиварке из свежих или сухих ингредиентов получается приготовить быстро и вкусно.

>
10 вкусных супов из свежих и сушёных белых грибов

1. Суп из свежих белых грибов с картошкой

amberto4ka/.com

Ингредиенты

  • 500 г белых грибов;
  • 2–3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшой пучок зелени;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 500 мл воды;
  • соль — по вкусу;
  • чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление

Грибы и картошку нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на средней тёрке. Лук и зелень измельчите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–6 минут подрумяньте лук и морковь.

В кастрюлю сложите промытые грибы, залейте водой и доведите до кипения на среднем огне. Посолите, добавьте перец, а через 10 минут — картошку. Спустя ещё 10–15 минут закиньте зажарку.

> Сохраните рецепты 🍗

  • 10 куриных супов на любой вкус

2. Суп из сушёных белых грибов с курицей и лапшой

momsdish.com

  • 20–30 г сушёных белых грибов;
  • 2 800 мл воды;
  • 200 г куриного филе;
  • 2 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 3–4 столовые ложки растительного масла;
  • 50–70 г лапши;
  • соль и перец — по вкусу.

Грибы на 10 минут замочите в 200 мл кипятка. После откиньте на дуршлаг.

Курицу нарежьте небольшими кусочками, картофель — средними. Лук измельчите. Морковь натрите на мелкой тёрке. Укроп нарубите.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5 минут обжарьте морковь и лук. Постоянно помешивайте.

В кастрюлю сложите курицу и залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Засыпьте грибы и готовьте ещё столько же. После добавьте картофель с лапшой и продолжайте варить 10–15 минут. Положите в суп жареные овощи. Посолите и поперчите. Через 15 минут готовки на слабом огне блюдо можно подавать.

> Поэкспериментируйте 🥣

  • 10 необычных супов из кабачков для настоящих гурманов

3. Суп из сушёных белых грибов с мукой и сметаной

earthydelightsblog.com

  • 60 г сушёных белых грибов;
  • 1 500 мл воды;
  • 450 г свежих белых грибов;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 4 столовые ложки сливочного масла;
  • 900 мл грибного или куриного бульона;
  • 240 г сметаны;
  • 3 столовые ложки муки;
  • соль и перец — по вкусу.

Сушёные грибы сложите в миску и замочите на 4 часа в горячей воде. После профильтруйте жидкость через марлю или мелкое сито. Грибы промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг.

Свежие грибы порежьте крупными кусочками, лук — средними. Укроп нарубите.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут подрумяньте лук. После закиньте свежие грибы и готовьте ещё 15 минут. Постоянно помешивайте.

Залейте зажарку бульоном и на медленном огне доведите до кипения. Добавьте процеженную жидкость и замоченные грибы. Накройте крышкой и варите 30–45 минут.

Сметану взбейте с мукой, чтобы не осталось комков. В смесь влейте 200 мл бульона из кастрюли с супом и сделайте массу однородной.

Постоянно помешивая, медленно влейте сметанно‑мучной соус в кастрюлю. Варите ещё 5 минут на минимальном огне. Посолите, поперчите и добавьте укроп.

> Приготовьте на ужин 🍲

  • 8 сытных, ароматных и очень вкусных супов из чечевицы

4. Суп из свежих белых грибов с манкой

Leonid_Shtandel/.com

  • 5–6 средних белых грибов;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 2–3 средние картофелины;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 200–1 500 мл воды;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • соль — по вкусу.

Пару грибов и морковь натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте мелкими кусочками, картошку — средними, оставшиеся грибы — крупными.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут обжарьте тёртые грибы с луком и морковью.

Порезанные грибы сложите в кастрюлю. Залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне и варите 20–25 минут. После добавьте зажарку с картошкой и оставьте ещё на столько же. За 5 минут до готовности всыпьте манную крупу и посолите.

> Почувствуйте себя шефом 🥕

  • 10 вкусных супов с сельдереем

5. Суп из сушёных белых грибов с луком и белым вином

washingtonpost.com

  • 30 г сушёных белых грибов;
  • 1 100 мл воды;
  • 750 г лука;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 5–7 веточек тимьяна;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 240 мл сухого белого вина;
  • перец — по вкусу.

В миску с сушёными грибами налейте 500 мл воды и оставьте на 20 минут. Слейте жидкость в отдельную посуду. Грибы измельчите.

Лук нарежьте полукольцами. Чеснок нарубите. Тимьян измельчите.

В кастрюле разогрейте масло на небольшом огне. Добавьте лук и половину соли. Готовьте примерно 30 минут, постоянно помешивайте. Посыпьте чесноком с тимьяном, а через 5 минут залейте вином. Увеличьте огонь до среднего и варите 5 минут или немного дольше, пока не выкипит примерно половина жидкости.

В ту же кастрюлю залейте воду из‑под замоченных грибов и оставшуюся чистую. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 10 минут. Закиньте грибы, оставшуюся соль и перец. Готовьте ещё 20 минут на небольшом огне под полуприкрытой крышкой.

> Удивите всех 🥦

  • 10 постных супов, которые хочется готовить круглый год

6. Суп из сушёных белых грибов с картофелем и розмарином

101cookbooks.com

  • 50–60 г сушёных белых грибов;
  • 1 200 мл воды;
  • 500–600 г картошки;
  • 3 луковицы;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2–3 веточки розмарина;
  • 4 ложки растительного масла;
  • соль — по вкусу.

Грибы сложите в миску, залейте 500 мл кипятка и оставьте на 20–25 минут.

Картошку нарежьте средними кусочками, лук — небольшими. Чеснок и розмарин измельчите.

В кастрюле разогрейте половину масла на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук. Закиньте картофель, розмарин, оставшееся масло и готовьте ещё 3 минуты.

Залейте в кастрюлю остатки воды, добавьте чеснок и замоченные грибы вместе с жидкостью. Посолите.

Доведите до кипения на среднем огне и варите 15–20 минут. Если вкус бульона получился слишком насыщенным, добавьте немного воды и прокипятите ещё пару минут.

> Наслаждайтесь 🎃

  • 10 тыквенных супов с ярким цветом, вкусом и ароматом

7. Крем‑суп из свежих белых грибов со сливками

lcrms7/.com

  • 300 г белых грибов;
  • 1 луковица;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 500 мл овощного или куриного бульона;
  • 150 мл сливок;
  • соль и перец — по вкусу.

Грибы нарежьте средними кусочками. Лук измельчите.

В кастрюле растопите масло на среднем огне. За 4–6 минут обжарьте грибы и лук. Залейте бульон и варите 10–15 минут или немного дольше, пока грибы не приготовятся и не опустятся на дно.

Измельчите суп блендером. Добавьте сливки, соль и перец. Перемешайте и подавайте к столу.

> Оцените вкус 🌶️

  • 10 простых овощных супов, которые не уступают мясным

8. Крем‑суп из свежих и сушёных белых грибов с тимьяном

gustotv.com

  • 25 г сушёных белых грибов;
  • 200 мл воды;
  • 400 г свежих белых и других лесных грибов;
  • 1 луковица;
  • 1–2 зубчика чеснока;
  • 2–3 веточки тимьяна;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 850 мл овощного бульона;
  • 200 мл сливок;
  • соль — по вкусу.

Сушёные грибы сложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. Сцедите жидкость в отдельную ёмкость.

Свежие грибы нарежьте средними кусочками. Лук, чеснок и тимьян измельчите.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне и 5–6 минут жарьте лук с чесноком и тимьяном. Добавьте свежие и сушёные грибы.

Через 5 минут залейте бульон и жидкость от вымачивания грибов. Доведите до кипения и варите 20–25 минут. Добавьте сливки и посолите. Взбейте суп блендером, чтобы масса получилась однородной.

> Попробуйте 🥔

  • 11 вкуснейших супов-пюре с шампиньонами, тыквой, брокколи и не только

9. Крем‑суп из сушёных белых грибов с вином и пармезаном

whatsforlunchhoney.net

  • 20 г сушёных белых грибов;
  • 750 мл воды;
  • 1 крупная луковица;
  • 7–8 стеблей зелёного лука;
  • 40 г пармезана;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 125 мл сухого белого вина;
  • 250 мл сливок;
  • соль и перец — по вкусу.

Грибы сложите в миску. Залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Сцедите жидкость в отдельную ёмкость, грибы откиньте на дуршлаг.

Репчатый и зелёный лук измельчите. Пармезан натрите на крупной тёрке.

В кастрюле растопите масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте репчатый лук. Посыпьте мукой и готовьте ещё 5 минут. Залейте вино, половину сливок и жидкость от грибов. Постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Добавьте грибы, доведите до кипения и варите 10 минут.

Несколько кусочков грибов выложите на тарелку. Оставшиеся сливки взбейте до густоты.

Суп пюрируйте блендером, чтобы получилась однородная масса. Посолите, поперчите, добавьте грибы со сливками и перемешайте.

Перед подачей посыпьте пармезаном и зелёным луком.

> Угощайтесь 🌶️

  • 10 крем-супов с нежным сливочным вкусом

10. Суп‑пюре из сушёных белых грибов с сельдереем

barbaracousins.com

  • 10 г сушёных белых грибов;
  • 400–500 мл кипятка;
  • 1 луковица;
  • 500 г корня сельдерея;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 веточка шалфея;
  • 2–3 веточки зелени — для подачи;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 900 мл овощного бульона (можно из кубика);
  • соль — по вкусу;
  • 50 мл сливок — для подачи;
  • 1 щепотка паприки — для подачи.

Положите грибы в миску, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. За это время грибы впитают воду, и у вас должно остаться примерно 300 мл. Излишки слейте или, наоборот, добавьте кипятка.

Лук, корень и стебель сельдерея мелко нарежьте. Шалфей и зелень для подачи нарубите.

На сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук и стебель сельдерея.

В кастрюлю с бульоном положите грибы, корень и налейте воду, которая осталась после вымачивания. Варите на среднем огне, пока сельдерей не станет мягким, примерно 10–15 минут. Добавьте шалфей и зажарку, посолите и пюрируйте суп блендером.

При подаче полейте сливками, посыпьте зеленью и паприкой.

Белые грибы — самые вкусные, питательные и ароматные. Боровики могут заменить по сытности мясо, а любому блюду придают несравнимый запах. Вы можете приготовить суп из белых грибов, используя сушёные, свежие или замороженные боровики.

Сушёные рекомендуется замочить на несколько часов в воде, а ещё лучше в молоке — они станут словно свежие. Если же грибы свежие, то их также рекомендуется подержать в воде, но гораздо меньше — 15 или 20 минут.

Чтобы не переварить грибы в супе, можно ориентироваться так — если боровики опустились на дно кастрюли, значит их можно доставать или добавлять к ним другие компоненты.

Грибной бульон получается наваристым. Если хочется добиться консистенции плотнее, то следует добавить обжаренную муку.

Это благородное блюдо не принято приправлять специями, чтобы не перебить вкус белых грибов, но приветствуется украшать его при подаче зеленью и гренками.

Если вам по душе прозрачный бульон, то рецепт традиционного грибного супа отлично подойдёт. Готовится такой суп из свежих белых грибов, но при желании их можно заменить и маринованными.

Ингредиенты:

  • 200 гр. белых грибов;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 3 картофелины;
  • соль;
  • перей;
  • зелёный лук.

Приготовление:

  1. Свежие грибы нарежьте и опустите в кипящую воду. Варите примерно полчаса, постоянно снимая пенку с бульона.
  2. Морковку натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками. Обжарьте овощи до золотистой корочки.
  3. Картошку нарежьте кубиками.
  4. Когда грибы сварятся, достаньте их шумовкой и слегка обжарьте в подсолнечном масле.
  5. В кипящий бульон опустите картошку, дайте ей повариться 10 минут.
  6. Добавьте в грибной бульон овощную обжарку. Посолите.
  7. Уложите в суп грибы. Дайте ему покипеть 3 минуты. Выключите плиту, накройте крышкой, оставьте на 20 минут.
  8. Подавайте с зеленью и чёрным перцем.

Это блюдо подаётся в лучших французских ресторанах. У вас есть возможность почувствовать себя настоящим аристократом и отведать нежный и вкусный крем-суп из боровиков.

Ингредиенты:

  • 200 гр. белых грибов;
  • 1 луковица;
  • 150 мл сливок;
  • полстакана муки;
  • лук-порей;
  • оливковое масло;
  • чеснок;
  • гренки.

Приготовление:

  1. Отварите грибы. Слейте в отдельную ёмкость грибной бульон.
  2. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте.
  3. Грибы обжарьте на сковороде со сливками и мукой.
  4. Отдельно обжарьте в оливковом масле гренки, добавив выдавленный чеснок.
  5. Соедините в одну массу грибы и лук. Блендером придайте консистенцию пюре, постоянно подливая грибной бульон.
  6. Подавайте суп, украшенный кольцами лука-порея и гренками.

Ещё более густой получается суп-пюре. Ему также можно придать сливочный вкус, если обжарить грибы в сливках или добавить их в процессе приготовления пюре.

Ингредиенты:

  • 150 гр. боровиков;
  • 1 луковица;
  • 2-3 картофелины;
  • чёрный перец;
  • соль;
  • сметана;
  • зелень — укроп, зелёный лук.

Приготовление:

  1. Боровики промойте, отварите в подсолёной воде. Бульон не выливайте.
  2. Отдельно отварите картошку.
  3. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
  4. Взбейте блендером грибы, картофель и лук, добавляя понемногу грибной бульон.
  5. Зелень мелко порубите, посыпьте сверху. Подавайте со сметаной.

Фасоль делает суп более сытным и густым. С белыми грибами лучше сочетается белая её разновидность.

Ингредиенты:

  • 1 банка консервированной фасоли;
  • 150 гр. белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • сливочное масло;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • петрушка.

Приготовление:

  1. Грибы порежьте на кусочки, отварите в течение 30 минут. Постоянно снимайте пенку.
  2. Морковку натрите на тёрке, лук порежьте кубиками. Обжарьте их в сливочном масле.
  3. Достаньте грибы из бульона, обжарьте их в сливочном масле.
  4. Пока жарятся грибы, опустите в грибной бульон картошку, нарезанную кубиками. Оставьте суп кипеть на 10 минут.
  5. Добавьте морковно-луковую обжарку.
  6. Выложите в суп фасоль, затем грибы. Посолите.
  7. Дайте супу покипеть 5 минут, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
  8. Щедро посыпьте порубленной петрушкой.

Сыр делает суп нежным, придаёт особый вкус и усиливает аромат лесных грибов. Подавать такой суп рекомендуется с гренками и веточкой петрушки.

Ингредиенты:

  • 2 плавленых сырка;
  • 200 гр. белых грибов;
  • 2 картофелины;
  • луковица;
  • 50 гр. сыра твёрдых сортов;
  • чёрный перец, соль.

Приготовление:

  1. Грибы отварите в воде до полуготовности.
  2. Добавьте нарезанную кубиками картошку.
  3. Когда бульон снова закипит, кладите плавленые сырки. Чтобы они быстрее растопились, лучше их нарезать ломтиками. Суп нужно постоянно помешивать, следить, чтобы сыр полностью расстаял.
  4. Лук нарежьте кубиками и обжарьте до золотистой корочки.
  5. Добавьте лук в суп. Немного посолите.
  6. Дайте готовому супу настояться 15-20 минут.
  7. Перед подачей посыпьте тёртым сыром и чёрным перцем.

С белыми грибами можно готовить классический прозрачный суп или делать суп-пюре. Сливки и сыр делают вкус нежнее. Если вам хочется снизить калорийность блюда, то добавляйте в суп овощи и грибы не обжаренными.

Грибной суп из белых грибов готовится несложно, а получается очень ароматным и наваристым. Известно, что лесные грибочки славятся своим отличным вкусом и запахом, поэтому их чаще остальных добавляют в различные рецепты.

Белый гриб довольно легко чистить и готовить, именно поэтому супы с данным продуктом широко славятся в наши дни. По желанию бульон можно дополнить разными продуктами (крупы, вермишель, сыр), чтобы первое блюдо получилось не только вкусное, но также сытное и питательное. В сезон для приготовления супов используют свежие грибы, а зимой и весной – замороженные (они не теряют своих вкусовых качеств и аромата даже после заморозки).

Грибной суп с белыми грибами

Приготовленный по этому рецепту суп наверняка понравится всем, кто его попробовал, поскольку в нем отлично сочетаются продукты и специи. Готовить его лучше в небольшой кастрюле, так как на второй день оставлять первое блюдо не рекомендуется.

Ингредиенты:

  • 300 грамм белых грибов;
  • небольшая морковь;
  • немного свежего укропа;
  • луковица;
  • 6-7 картофелин;
  • пара лавровых листочков;
  • 3 перца горошком;
  • соль.

Вариант приготовления

Грибы очищаем от корневища, режем на небольшие кубики и хорошо промываем водой. После этого их необходимо немного прокипятить в несоленой воде. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, выкладываем белые грибы и варим на протяжении 15 минут после закипания. В бульон, перед тем, как поставить его на плиту, требуется добавить перец горошком, немного соли, лаврушку и цельную луковицу в шелухе.

Морковь очищаем и натираем на терке. На сковороду наливаем чуть-чуть масла, даем ему подогреться, после чего выкладываем морковь и жарим до легкого румяного цвета. Картофель режем небольшими кубиками.

Как только дары леса станут мягкими, выкладываем в грибной суп из белых грибов зажарку из моркови и картофель. Варим первое блюдо до полного приготовления картошки. За пару минут до конца варки высыпаем в кастрюлю мелко нарезанный укроп, хорошо перемешиваем и оставляем для настаивания на 30 минут.

Вот и все – ароматный и свежий суп готов. Чтобы не испортить истинный вкус и аромат грибов, никакие приправы и специи добавлять в бульон не рекомендуется.

Суп с белыми грибами и вермишелью

Супы без мяса тоже могут получиться вкусными и питательными, если готовить их с добавлением грибов. Ведь они придадут бульону насыщенность и прекрасный аромат, что является главным залогом успешного первого блюда. Если вы хотите приготовить настоящий русский суп, обязательно обратите внимание на этот классический рецепт, который еще никого не смог оставить равнодушным.

Продукты, требуемые для приготовления:

  • 100 грамм белых грибов (можно использовать свежие или сушеные);
  • 3 картофелины;
  • морковь и средняя луковица;
  • 1/3 стакана вермишели (лучше всего выбирать «паутинку»);
  • пара зубчиков чеснока;
  • соль и специи (рекомендуется смесь перцев).

Как готовить грибной суп с вермишелью

Если вы решили взять сухие грибы, их перед варкой требуется промыть и оставить замоченными в воде на полчаса. Свежие грибы требуется хорошо очистить, промыть и выложить в кастрюлю. Заливаем грибочки 1,5 литрами воды и доводим до кипения. После этого варим на протяжении 20 минут, не забывая снимать пену. Как только грибы станут мягкими, вытаскиваем их из бульона шумовкой, а сам жидкость несколько раз процеживаем.

Луковицу режем небольшими кубиками и обжариваем на масле до бледности. Затем добавляем к нему натертую морковь и еще пару минут пассеруем овощи. Слегка раздвигаем их лопаткой и в середину сковороды кладем мелко нарезанный чеснок. Через 30 секунд выключаем сковороду и выкладываем зажарку в бульон. На сковороду кладем грибы и жарим их на среднем огне до румяного цвета (сначала из них будет выпариваться влага).

Картофель режем кубиками и выкладываем в кастрюлю. Дожидаемся закипания бульона, после чего варим клубни до готовности. Как только они станут мягкими, «собираем» грибной суп из белых грибов: выкладываем содержимое сковороды, вермишель, соль и специи, после чего провариваем первое блюдо 5 минут. Подавать такой супчик к столу лучше в горячем виде, пока он сохранил свой прекрасный вкус и аромат.

Рецепт 3

Не зря белый гриб считается царем грибов, ведь он обладает приятным нежным вкусом и отличным ароматом. Поэтому супы на основе данного продукта всегда получаются удачными, какими бы вы их не сдобрили ингредиентами.

Для приготовления потребуется:

  • 7 картофелин;
  • 600 грамм грибов;
  • 2 моркови (или одна крупная);
  • пара луковиц;
  • маленький кусочек сливочного масла;
  • соль и специи (лучше всего использовать молотый перец).

Как готовить суп

Сначала требуется подготовить главный ингредиент – грибы тщательно очищаем, промываем и режем небольшими кубиками, чтобы они быстрее сварились. В кастрюлю, где будет вариться суп из белых грибов, наливаем 4 литра воды, выкладываем грибочки и варим их после закипания 20 минут, не забывая снимать образовавшуюся пену. Важно не забыть посолить бульон, чтобы он получился более наваристым.

Проверить готовность грибов нетрудно – они должны опуститься на дно. Лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на терке.

Картофель режем брусочками или кубиками и выкладываем в бульон по мере размягчения грибов.

Лук слегка обжариваем на сливочном масле, после чего добавляем к нему морковь и недолго пассеруем овощи до мягкости. При этом не нужно добавлять слишком много масла. Как только овощи размягчатся, выкладываем их в суп, подсаливаем его и добавляем специй. После размягчения картофеля кладем в бульон сливочное масло, по желанию посыпаем зеленью и даем недолго настояться.

Подавать грибной суп рекомендуется со сметаной, гренками и чесноком.

Грибовница с перловкой и белыми грибами

Грибовницей в настоящее время называют грибные супы, которые готовятся с различными крупами. Этот рецепт является классическим – он готовится на основе перловки, лука и моркови. В итоге первое блюдо получается сытным и питательным.

  • 50 грамм белых грибов;
  • 50 грамм перловой крупы;
  • одна морковь;
  • 4 картофелины;
  • 2 луковицы;
  • пара зубчиков чеснока;
  • 2,5 литра воды;
  • соль и специи;
  • любая зелень (к примеру, петрушка + укроп).

Способ приготовления

В кастрюлю наливаем воду и выкладываем заранее очищенные и нарезанные грибы. Также кладем в него целую луковицу и немного соли. После закипания варим белые грибы на протяжении 20 минут, периодически снимая пену.

Перловую крупу, чтобы она быстрее приготовилась, на ночь замачиваем в прохладной воде. Как только грибы сварятся, добавляем к ним крупу и варим ее практически до готовности. За это время чистим картофель и делаем зажарку из лука, моркови и чеснока. Как только перловка станет практически мягкой, выкладываем в кастрюлю картошку и пассерованные овощи. Готовится грибовница с белыми грибами до полного приготовления картофеля (в среднем 15 минут).

Зелень промываем и мелко рубим, после чего посыпаем ей готовый супчик и даем ему настояться 30 минут. По желанию чеснока в бульон можно добавить больше – тогда он получится еще более ароматным и вкусным.

Грибной бульон

В некоторых семьях грибной бульон востребован больше, чем мясной. Он получается ароматным и вкусным, при этом обладает ничтожно малой энергетической ценностью. На нем можно варить супы, делать соусы, его используют для приготовления вторых блюд. Некоторые хозяйки добавляют бульон из грибов в мясной или куриный, чтобы придать им соблазнительный аромат. Это блюдо подходит для вегетарианского питания, незаменимо в пост. Умение варить его необходимо любой хозяйке.

Особенности приготовления

Технология приготовления грибного бульона не отличается высокой сложностью. При надлежащей сноровке процесс займет не более часа. Однако без знания некоторых тонкостей вкусный и полезный бульон из грибов сварить невозможно.

  • Для приготовления бульона подходят не все грибы. Если они относятся ко второй категории или вообще являются условно съедобными, для бульона их не используют: они отдадут отвару все вредные вещества, превратив его в яд. То же самое касается старых (переросших) грибов и даров леса, собранных в экологически неблагополучных зонах. Не варят бульон и из подосиновиков, но лишь по той причине, что он получается коричневым и неаппетитным.
  • Сварить грибной бульон можно не только из свежих или замороженных грибов, но и из сушеных. Технология варки блюда из свежих и замороженных продуктов примерно одинакова, а вот сушеные грибы нуждаются в предварительной подготовке. Чтобы они восстановили форму, их не менее чем на час замачивают в прохладной воде. После этого грибы тщательно промывают и лишь после этого используют для приготовления бульона.
  • Воду, в которой замачивались грибы, выливать не стоит, но ее нужно хорошо процедить, чтобы предотвратить попадание в бульон песка. Для этого можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. После этого ароматную жидкость разбавляют нужным количеством воды и используют для варки бульона. Благодаря этой хитрости он получается более ароматным.
  • Если на бульоне будет вариться суп-пюре, замочить их можно не в воде, а в молоке. Его процеживают и добавляют в блюдо на последнем этапе приготовления.
  • Время варки бульона зависит от сорта грибов и размера кусков, на которые они порезаны, обычно оно составляет 25–45 минут. Шампиньоны варятся чуть быстрее, лесные грибы – чуть дольше.
  • Наиболее полезным и ароматным получается бульон из белых грибов.
  • Грибной бульон может быть светлым и темным. Светлый обычно делают из свежих и молодых грибов, темный – из зрелых и сушеных. Приятный оттенок бульону позволяет придать использование неочищенной луковицы или луковой шелухи.
  • При варке бульона из грибов используются различные коренья и приправы. Вкус готового продукта во многом зависит и от этих ингредиентов. Однако пряностей в бульон добавлять нужно не слишком много, чтобы они не конкурировали с грибами, пытаясь перебить их соблазнительный аромат.
  • Если грибы предварительно обжарить, бульон из них получится более ароматным и вкусным. Так поступают, если планируют подавать его в качестве самостоятельного блюда.

Если вы подаете бульон вместо супа, к нему не помешает предложить гренки, добавить в него свежую зелень, предварительно мелко порубив ее ножом.

Простой рецепт бульона из свежих грибов

Состав:

  • свежие грибы – 0,5–1 кг (белых достаточно 0,5 кг, шампиньонов нужно больше);
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте грибы, нарежьте их крупными кусками.
  • Очистите луковицу, разрежьте ее на 4 части, положите к грибам.
  • Залейте водой и поставьте на огонь.
  • После того как вода закипит, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
  • Прикройте кастрюлю крышкой, но оставьте щель для выхода пара. Варите 20–30 минут.
  • Добавьте соль и специи. Поварите еще 5 минут и снимите с огня.
  • Выньте лук и грибы. Лук больше не потребуется, а грибы можно использовать для приготовления других блюд. Если вы планируете варить на грибном бульоне суп, их можно добавить в него.
  • Процедите бульон.

Грибной бульон по данному рецепту готовится легко. Он станет хорошей основой для любого блюда, в состав которого рекомендуется включать этот продукт. Однако если вы хотите подать бульон в качестве самостоятельного блюда, его рецепт не помешает усложнить.

Вкусный бульон из белых грибов

Состав:

  • белые грибы – 1 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • морковь – 100 г;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • корень петрушки – 30 г;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистите и помойте грибы. Несколько штук (примерно 0,2–0,25 кг) отложите, остальные поместите в кастрюлю, залейте водой в количестве 2 литров и поставьте на плиту.
  • Луковицы помойте, снимите с них шелуху, сложите в отдельную кастрюлю. Туда же положите целую луковицу небольшого размера. Залейте оставшейся водой. Поставьте на огонь. Варите 5–10 минут после закипания. Процедите.
  • Помойте и почистите морковь, корни петрушки и сельдерея, порежьте их небольшими кубиками или кружками.
  • Оставшийся лук порежьте крупными кольцами.
  • Обжарьте лук, морковь и коренья в растительном масле в течение 5–7 минут, залейте отваром луковой шелухи, потушите еще столько же.
  • Порежьте кусками средней величины и на отдельной сковороде пожарьте до полуготовности грибы.
  • Когда вода в кастрюле, где варятся грибы, закипит, снимите пену. Убавьте огонь и поварите 15–20 минут.
  • Добавьте обжаренные грибы, варите еще 10–15 минут.
  • Добавьте содержимое второй сковороды. Подсолите, положите специи. Варите еще такое же время.

Процедите бульон, разлейте по тарелкам и подавайте к столу. В каждую тарелку добавьте свежую зелень. Можно положить и грибы, из которых варился бульон, если только вы не планируете использовать их для приготовления другого блюда.

Бульон из сушеных грибов

Состав:

  • сушеные грибы – 80–100 г;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы залейте прохладной водой, оставьте на 2 часа.
  • Слейте жидкость, процедите через марлю. Разбавьте водой, чтобы в итоге получилось 2 л.
  • Тщательно промойте грибы под проточной водой, сложите в кастрюлю, залейте подготовленной жидкостью.
  • Помойте и почистите овощи, целиком положите в кастрюлю с грибами.
  • Варите, снимая пену, 40 минут после того, как вода закипит. За 10–15 минут до готовности подсолите бульон, добавьте специи.
  • Откиньте грибы и овощи на дуршлаг. Бульон процедите, чтобы избавить его от специй, в противном случае он приобретет горьковатый привкус.

Этот рецепт приготовления бульона из сушеных грибов считается классическим.

Грибной бульон вкусен сам по себе, но чаще используется для приготовления грибных супов, соусов и блюд из овощей, мяса, птицы. Его можно сварить из свежих или сушеных грибов. Существует несколько рецептов этого блюда, технология их приготовления не совсем одинакова, но основные принципы варки грибного бульона остаются общими.

Суп из свежих белых грибов

Белые грибы считаются лучшими из представителей этого царства. Ничто не сравнится с их ароматом и благородным вкусом. Любое кушанье, если в него добавить боровики, становится более изысканным и желанным. В сезон тихой охоты удачливым грибникам удается добыть достаточно этих даров леса, чтобы приготовить из них что-нибудь вкусное. Набрать достаточно много боровиков для того, чтобы сделать из них основное блюдо, — редкая удача, а вот найти небольшое количество грибов, которого хватит для приготовления супа, случается довольно часто. Суп из свежих белых грибов – королевское яство, которое нравится почти всем. Затеяв сварить это кушанье к семейному обеду, вы точно не пожалеете.

Любовь кулинаров боровики сыскали не только за свои органолептические качества, но и за простоту приготовления. Их несложно чистить, их не требуется долго вымачивать, и даже варить их можно в одной воде, не заменяя ее на свежую. Однако суп из этих грибов все же удается не всем кулинарам. Причина неудач кроется в незнании некоторые нюансов. Зная и учитывая эти важные моменты, с задачей превосходно справится даже неопытная хозяйка.

  • Не собирайте грибы вблизи автомобильных дорог и промышленных объектов. Они впитывают токсины, как губка. Выросшие в неблагоприятных с экологической точки зрения районах даже боровики перестают быть съедобными. По аналогичной причине опытные грибники советуют оставлять в лесу старые, переросшие грибы.
  • Перед приготовлением грибы нужно почистить и помыть. От лесного сора (листиков, хвоинок) боровики обычно очищают еще в лесу, там же срезают нижнюю часть ножки. Дома остается промыть грибы под струей воды, одновременно удалив поврежденные и подозрительные участки, обсушить, выложив на решетку, и измельчить согласно указаниям в рецепте.
  • Чтобы суп из белых грибов получился более ароматным, их часто перед добавлением в него обжаривают. Лучше всего вкус и аромат боровиков раскрывается, если их обжарить в сливочном масле или его смеси с растительным, одновременно дополнив луком.
  • Специи, обладающие резким вкусом или сильным ароматом, способны приглушить вкус и аромат основного ингредиента, поэтому в суп из боровиков их обычно не кладут. Такие первые блюда приправляют только черным молотым перцем. Изредка добавляют паприку, карри или чеснок, последний часто присутствует в составе сливочного супа.
  • Если суп вам показался недостаточно густым, обжарьте на сковороде немного муки, разведите ее бульоном и добавьте в суп, тогда он станет намного плотнее. Загустить суп также можно с помощью крахмала, но он с этой целью используется значительно реже.
  • Нарезанные кусками боровики в супе обычно варятся около 30 минут, поэтому добавляются раньше картофеля и других овощей. Если грибы предварительно обжарить, время, необходимо на их варку, уменьшится, и их можно будет добавлять вместе с картофелем или даже позже него.

При подаче к столу первое блюдо из свежих белых грибов часто заправляют сметаной, посыпают зеленью. На органолептических качествах кушанья это сказывается положительно. Хорошим дополнением к грибному супу также станут гренки из пшеничного хлеба.

Классический рецепт супа из свежих белых грибов

Состав:

  • свежие белые грибы – 0,3 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • картофель – 0,4 кг;
  • сливочное масло – 30 г;
  • оливковое масло – 40 мл;
  • соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, воспользовавшись зубной щеткой с мягкой щетиной, обсушите и нарежьте кусками средней величины.
  • Картофель почистите, нарежьте крупными кубиками или брусками.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте некрупными кусками кубической формы.
  • Поскребите, помойте морковь, обсушите ее салфеткой, измельчите на терке с крупными отверстиями.
  • Грибы залейте водой, на среднем огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени. Варите боровики, пока они не осядут на дно. Слейте отвар в чистую кастрюлю. Грибам дайте возможность немного остыть и обсохнуть.
  • Грибной отвар посолите и поперчите по вкусу, положите в него картофель, поставьте вариться.
  • На сковороде растопите сливочное масло. Выложите в него грибы. Обжарьте их в течение 5-7 минут.
  • На другой сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем до золотистого оттенка лук и морковь.
  • Когда картофель будет почти готов, положите в кастрюлю пассерованные овощи и обжаренные грибы. Продолжайте приготовление супа 10 минут.
  • Всыпьте в кастрюлю с супом мелко порубленную зелень. Дождитесь, когда он снова закипит, снимите кастрюлю с огня.

Настаивайте суп под крышкой в течение 15-20 минут, только тогда он приобретет по-настоящему насыщенный вкус и аромат.

Суп на курином бульоне со свежими белыми грибами

Состав:

  • свежие белые грибы – 0,25 кг;
  • куриный бульон – 0,5 л;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • жирные сливки – 100-120 мл;
  • свежий или замороженный зеленый горошек – 100 г;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • сливочное масло – 60 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • морковь – 150 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • приправа карри – щепоть.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите белые грибы, нарежьте их некрупной соломкой.
  • Почистите морковь, крупно ее натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кусочками.
  • В кастрюле с хорошим антипригарным покрытием растопите сливочное масло.
  • Выложите в кастрюлю лук и морковь, обжаривайте их в течение 5 минут.
  • Добавьте к овощам грибы, обжаривайте их вместе в течение 10 минут.
  • Грибы с овощами выложите на тарелку, в кастрюлю всыпьте просеянную муку и обжарьте ее до карамельного оттенка.
  • Взбивая содержимое кастрюли венчиком, влейте в нее бульон. Когда он начнет кипеть, добавьте вино и сливки, всыпьте в кастрюлю зеленый горошек.
  • Через 10 минут верните в кастрюлю овощи и грибы, варите суп еще 10 минут после его последующего закипания.
  • Подсолите и поперчите суп, добавьте приправу карри. Прокипятите кушанье минуту, снимите с огня.

Позвольте супу некоторое время настояться под крышкой, затем можете разливать изысканное блюдо по тарелкам и приглашать домочадцев к столу. Не бойтесь давать суп детям старше 7 лет – от алкоголя в этом блюде не останется и следа. В более младшем возрасте детям грибы противопоказаны в любом виде, касается это ограничение и супа из боровиков.

Суп со сливками и сыром из свежих белых грибов

Состав:

  • свежие белые грибы – 0,3 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • жирные сливки – 0,2 л;
  • плавленый сыр – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, черный молотый перец или грибной бульон в кубиках – по вкусу;
  • сливочное масло – 50 г;
  • вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

  • Грибы нарежьте кубиками размером около 1 см.
  • Картофель, очистив, нарежьте некрупными брусками.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • На сковороде растопите масло, выложите в него лук и морковь. Обжаривайте их, пока не раздастся отчетливый чесночный аромат.
  • Добавьте грибы и обжаривайте их, пока из сковороды не испарится лишняя влага.
  • Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и специи или растворите в ней бульонные кубики.
  • Положите картошку и варите ее 10-15 минут.
  • Добавьте грибы с луком и чесноком, продолжайте приготовление супа еще 10 минут.
  • Добавьте сыр и добейтесь его полного растворения в супе.
  • Влейте сливки. Как только суп закипит, снимите кастрюлю с огня.

Грибной суп, сделанный по данному рецепту, обладает неповторимым сливочным вкусом, который подчеркивает вкус боровиков.

Суп, приготовленный из свежих белых грибов, наверняка понравится членам вашей семьи и гостям дома. Сварить это блюдо можно по нескольким рецептам, и каждый вариант имеет своих почитателей.

Суп из белых грибов — 22 домашних вкусных рецепта приготовления

Белые грибы недаром горячо любимы в России. На протяжении десятилетий они оставались царями среди грибов. А потом им на смену пришли шампиньоны, и многие как-то подзабыли о боровичках. Чем же они хороши? Во-первых, своим ароматом и вкусом. Во-вторых, универсальностью: из них можно приготовить любую заготовку. И суп из белых грибов сварить можно, используя эти самые заготовки.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах супа из белых грибов:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Белые грибы 34 3.7 1.7 1.1
Картошка 80 2 0.4 18.1
Морковь 33 1.3 0.1 6.9
Сливки 300 2.8 20 3.6
Лук репчатый 41 1.4 0 10.4

То есть в ход пойдут: свежие, сушеные, маринованные, соленые, замороженные. Для особого аромата некоторые хозяйки растирают сухие грибы в порошок, а потом применяют его как приправу. Так любой суп превращается в грибной — грибов в нем как таковых нет, а вот запах их и вкус присутствуют. Такая себе маленькая хитрость.

В зависимости от того, какие именно грибы используются, технология варки супа будет отличаться. Если грибы свежие, их можно класть в поджарку с луком и морковью. Добавлять в кипящую воду, когда картошка или крупа почти сварятся. Если сушеные, придется поварить чуть дольше овощей. А перед этим еще и замочить в холодной воде. Консервированные можно добавлять на любом этапе варки. Это зависит от личных предпочтений, тем более что рецепты супа из белых грибов подразумевают разные подходы.

Пять самых низкокалорийных рецептов супа из грибов белых:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Щи с грибами 4 ч 30 мин 15 +47
Грибной суп-пюре с белыми грибами 50 мин 29 +32
Суп из свежих белых грибов 3 ч 33 +26
Суп с белыми грибами и сливками 1 ч 10 мин 44 +10
Суп из свежих белых грибов с картошкой и зеленым луком 1 ч 50 +93

В супе белые грибы сочетаются практически со всеми овощами, сыром, яйцами, мясом, курицей, макаронами, крупами, сливками, белым вином. Их можно нарезать кружками, пластинками, вдоль и поперек. Можно пюрировать, превращая в крем-суп или суп-пюре. Кстати, с уже упомянутыми шампиньонами в соседстве белые себя чувствуют очень неплохо — суп будет вдвойне вкуснее.

Грибной суп из белых грибов — 7 классических рецептов

В разгар грибной поры, приготовить грибной суп из крепких и ароматных белых грибов сам Господь велел! Рецептов вкусного благородного блюда немало, у каждой хозяйки имеется свой, фирменный. У меня их несколько, по настроению готовлю по-разному. Блюдо получается сытным, хотя в нем не всегда имеется мясо, грибы – тоже белок.

Крепенький боровичок вызывает восхищение, блюда, приготовленные с белыми – традиционны в кухне России и других стран. Суп – блюдо всесезонное, готовят его из свежих, сушеных и замороженных грибов. Мясоеды могут сварить блюдо на бульоне из говяжьей и свиной косточки, с курицей.

Как приготовить грибной суп с белыми грибами – секреты

Особенность гриба в том, что термически обработанный, он не теряет форму и цвет. Благородный гриб дает наваристый прозрачный бульон, в отличие от других его собратьев, белые нет необходимости предварительно отваривать, удаляя вредные вещества.

Наваристую грибницу практически нельзя испортить, особенно владея несколькими секретами приготовления:

  • Берите много грибов, не жалейте, в классическом рецепте царствует именно белый, а остальные компоненты лишь добавляют наваристости.
  • Нарезайте грибы крупно, в тарелке они смотрятся красиво и радуют глаз.
  • Варятся боровики приблизительно 35-40 минут, дольше готовить – только портить, пропадет неповторимый вкус грибочка, и потеряется аромат.
  • Сухие белые сначала разламывают на кусочки (довольно крупно, иначе в супе потеряются), размачивают, затем проваривают 20 минут, не долее.
  • Некоторую изюминку добавят бульону чеснок и белое вино. Их добавляют в процессе обжаривания моркови с луком.
  • Перловка – традиционная заправка для грибных супов, впрочем, вермишель также весьма к месту.

Классический рецепт грибного супа из боровиков

Хотите понять настоящий вкус белого гриба, сварите классический супчик, не добавляя в него дополнительных ингредиентов.

Возьмите:

  • Белые.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Картошка – 3-4 шт.
  • Луковица и морковка – по 1 шт.
  • Горошины перца, чеснок – зубчик, подсолнечное масло, соль, сметана в тарелку.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовьте боровики в варке – почистите, помойте и крупно порежьте.
  2. Сложите в воду, дайте закипеть и поварите минут 40, не забывая снимать пенку. По желанию, сразу добавьте лавровый лист и горошины перца. Я лаврушку не кладу никогда – не нравится.
  3. Порежьте лук и потрите морковку, затем обжарьте их поочередно. Одновременно с луком обжаривается чеснок, если решите добавить его.
  4. Когда белые будут готовы, сложите в кастрюлю порезанную соломкой картошку. Незадолго до готовности картошки, добавьте зажарку. Солить суп нужно в конце варки вместе с добавлением жареных лука с морковкой.

Классический грибной суп с сушеными белыми грибами

Времени на готовку уходит совершенно немного, а вкус оправдывает ваши надежды. Раньше я готовила без чеснока, но в последнее время добавляю, и ничуть не жалею – появляется некая изюминка и особая прелесть.

Понадобится:

  • Белые, сушеные.
  • Луковица – 1 шт.
  • Куриный бульон, или замените овощным – 750 мл.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Масло – 3 ст. ложки.
  • Соль, петрушка, перец и сметана – берите по вкусу.
  • Картошка в блюдо добавляется по желанию.

Приготовление:

  1. Сначала поломайте сухие грибочки на кусочки и замочите на несколько (лучше на ночь) часов – они должны стать мягкими.
  2. На сковороде (в небольшом сотейнике) обжарьте мелко порубленный лук с чесноком на масле. Они должны стать прозрачными.
  3. Добавьте к луку и чесноку грибы, потушите на небольшом огне вместе, пока объем не станет меньше раза в два.
  4. Переложите в кастрюлю и влейте бульон. Иногда я готовлю грибной суп на курице, но тогда я достаю её, сваренную, из бульона, и делю на кусочки.
  5. Не забудьте посолить и всыпать черный перец. После закипания, сделайте самый маленький огонь и поварите примерно пятнадцать минут. В тарелку, подавая, положите сметану и петрушку.

Рецепт супа из белых с перловкой

Перловка и мясной бульон добавят супу наваристости, данный рецепт также причисляют к классическому варианту приготовления блюда.

Понадобится:

  • Грибы.
  • Мясной бульон.
  • Перловка – 60 гр.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Картошка – 3 шт.
  • Лавровый лист, перчик, чеснок, сметана и зелень в тарелку, соль.

Приготовление:

  1. Замочите предварительно перловку – крупа быстрее сварится.
  2. Сварите грибы (40 минут), добавив порезанные кружочками морковку и луковицу целиком. Луковку после приготовления грибного бульона достаньте и выбросьте.
  3. Заложите перловку, поварите минут 20, добавьте картошку и варите, пока она не станет мягкой.
  4. Добавьте перец, лавровый листик, посолите, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки. Располагаете временем и терпением – дайте блюду чуток настояться. Подавайте с зеленью и сметаной.

Суп с вермишелью из замороженных белых грибов

По желанию, варите блюдо с добавлением мяса, условие не строгое, грибы – тоже полноценный белок и суп получится сытным в любом случае.

  • Грибы, свежие, замороженные или сушеные.
  • Картошка – 3 шт.
  • Луковица и морковка – по 1 шт.
  • Вермишель – горсть.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Из замороженных грибочков готовить очень удобно – бросьте их в воду, дайте закипеть и варите до готовности 40 минут.
  2. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему потертую морковку.
  3. Добавьте в грибной бульон картошку, дайте повариться минут 10, всыпьте вермишель.
  4. Когда картошка с вермишелью будут готовы, добавьте зажарку, посолите и насыпьте перец, по желанию положите лавровый лист.

Вкусный суп с сыром и боровиками

Возьмите:

  • Боровики – 400 гр.
  • Луковка.
  • Картошка – 4 шт.
  • Плавленый сырок – 3 шт.
  • Вода – 2.5 литра.
  • Подсолнечное масло, соль.

Варим:

  1. Обжарьте порезанный мелко лук, добавьте к нему нарезанный белые и готовьте минут 40, не более.
  2. Вскипятите воду, добавьте нарезанную соловкой картошку, когда он сварится, положите грибы с луком и потертый плавленый сырок. Сырок будет легче натираться, если немного заморозить в морозилке.
  3. Посолите суп, дайте сильно закипеть и уберите с конфорки.

Суп-пюре из свежих белых грибов

Рецептов крем супа множество, я подобрала наиболее простой в исполнении, со сливками. Гурманы добавляю к ингредиентам цветную капусту – попробуйте, я еще не делала.

Возьмите:

  • Белые – 400 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Куриный бульон – 2 стакана.
  • Сливки, жирные – стакан.
  • Перец, соль, зелень.

Варим:

  1. Растопите в сковороде половину масла и пожарьте нарезанный мелко лучок.
  2. Порежьте боровики, добавьте к луку и немного пожарьте вместе.
  3. В сваренный бульон выложите грибы с луком, поварите четверть часа и переложите в блендер.
  4. Измельчите в пюре и верните назад, в кастрюлю.
  5. Влейте сливки, добавьте специи и доведите до закипания.
  6. Варите, помешивая, пять минут, затем приступайте к дегустации – получите невероятное удовольствие.

Рецепт приготовления супа с грибами в мультиварке

Возьмите:

  • Боровики – 500 гр.
  • Картошка – 4 шт.
  • Лук.
  • Морковка.
  • Вода – 1.5–2 литра.
  • Подсолнечное масло для обжарки.
  • Соль, зелень, перец.

Варим:

  1. Выставляем режим «Выпечка» и обжариваем порезанный лук, затем добавьте натертую морковь и продолжайте обжаривать 10 минут.
  2. Сложите в чашу промытые и порезанные боровики, жарьте четверть часа.
  3. Добавьте порезанную соломкой картошку и влейте воду.
  4. Прикройте крышку, измените режим на «Тушение», продолжайте готовить суп полтора часа. По желанию, за полчаса до готовности, положите потертый плавленый сорок.

Рецептов супа из белых грибов – не счесть, прилагаю видео-рецепт, и пусть на вашем столе будут самые вкусные блюда! С любовью… Галина Некрасова.

Грибной суп из белых грибов: классический рецепт

Грибные супы есть как в русской, так и в европейской кухне. Они достаточно просто готовятся, являются вкусными и полезными. Используют как свежие, так и сушеные или замороженные боровики. Главное знать рецепт ароматного грибного супа из белых грибов и нюансы приготовления. Классический вариант готовит большинство домохозяек, но есть еще несколько интересных способов приготовления и подачи блюда.

Классический рецепт

Данный рецепт из доступных продуктов считается самым простым, в него входят только основные ингредиенты и лишь немного специй. Испортить его невозможно, а вот разнообразить и добиться нового вкуса легко. В этом помогут шампиньоны, болгарский перец, кабачок, крупы или макаронные изделия. Готовить допустимо на овощном или мясном бульоне, что требуется для супчика из белых грибов свежих:

  • белые грибы свежие – 0,5 кг;
  • бульон или вода – 2 л;
  • картошка – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло растительное или оливковое – 2-3 ст. л;
  • чёрный молотый перец, лавровый лист и соль.

Грибы хорошо помыть, очистить от загрязнений и нарезать пластинками. Забросить их в кипящую воду, посолить, добавить лавровый лист и перец. После закипания образуется пенка, которую нужно снимать. Варить боровики следует около 35-40 минут. Лук и морковку очистить, измельчить и обжарить на раскаленном масле до золотистого оттенка. Добавить мелко нарубленный чеснок в сковороду и пассировать несколько минут.

Мнение эксперта Борисов Денис Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака» Задать вопрос эксперту Картофель почистить и порезать ломтиками, забросить в бульон. Через пятнадцать минут отправить овощную смесь в кастрюлю, если нужно еще раз посолить и поперчить. Довести до кипения и снять с огня.

Грибной суп из белых сушеных грибов готовят еще чаще, чем из свежих. Боровики рекомендуется заливать холодной водой и оставлять на ночь, чтобы они стали мягкими и отдали все вредные вещества. Белые грибы должны приобрести первоначальную структуру, то есть быть объемными и нежными. В идеале вода после замачивания остается прозрачной. Иногда можно завернуть продукт в несколько слоев марли и поварить так 20-25 минут. Бульон получится таким же вкусным и ароматным, но будет красивого оттенка.

Подают блюдо со сметаной, рубленным укропом или петрушкой. Некоторые предпочитают добавлять гренки со специями в суп из свежих белых грибов.

Простые, но вкусные рецепты

Более сытный вариант – это суп с вермишелью. Варят боровики не менее 20 минут, пока они не опустятся на дно. В зимнее время готовят блюдо с сушёными грибами, ведь они сохраняют все полезные свойства и хорошо хранятся. После сбора их рекомендуется очистить от грязи (но не мыть), большие нарезать крупными кусками, маленькие допустимо сушить целиком. Хранят их в бумажных пакетах или картонных коробках, чтобы был доступ воздуха. Ингредиенты для первого блюда из сухих белых грибов:

  • грибы – 1 стакан;
  • вода или любой бульон – 1,5 л;
  • клубни картофеля – 200-300 г;
  • морковка небольшая – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • вермишель – 70 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • свежая зелень – несколько веточек;
  • соль, специи и лавровый лист.

Грибы замочить на ночь (хотя бы на 2-3 часа), промыть и отправить вариться. Лук очистить, мелко нарезать и жарить на сливочном масле. Морковку почистить и натереть на терке, отправить на сковороду к луку. Когда овощи станут приятного золотого цвета, следует засыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Большие отваренные боровики надо достать из бульона и нарезать маленькими ломтиками, забросить кубики картофеля, посолить и поперчить. Варить примерно 15 минут, далее добавить пассированные овощи, довести до кипения и засыпать вермишель. Остается готовить 3-5 минут, за это время паутинка полностью разварится. Рекомендуется настоять супчик из сухих белых грибов 20 минут перед подачей – так он будет более ароматный.

В зимнее время часто готовят грибной суп из замороженных боровиков. Размораживать их не нужно, стоит только промыть под холодной водой. В большинстве случаев он получается не такой наваристый и густой, однако исправить это можно другими ингредиентами. Рецепт грибного супа из белых грибов предполагает использование следующих ингредиентов:

  • грибы замороженные – 400-500 г;
  • бульон куриный – 2,5 л;
  • перловка – 1 стакан;
  • морковь большая – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1,5 шт.;
  • сливочное или растительное масло – 2-3 ст. л;
  • зеленый горошек замороженный – 1 стакан;
  • перец горошком, соль, имбирь.

Приготовление похлебки из замороженных белых грибов по пошаговому рецепту. Промыть перловую крупу, поставить вариться до готовности (на это уйдет от 30 до 40 минут). Грибы сполоснуть под водой и оставить в дуршлаге, чтобы вода стекла. Лук и морковь почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле до мягкости. Отправить на сковороду грибы, тушить еще 10-12 минут. В кипящий бульон засыпать порезанный картофель, варить в течение 10 минут. Пассированную смесь отправить в кастрюлю, туда же засыпать перловку. Довести до кипения и добавить замороженный зеленый горошек, несколько щепоток соли, измельченный чеснок, а также любимые специи. Варить остается около 20 минут, потом оставить на 5-7 минут под крышкой без огня и подавать к столу суп грибной с зеленью.

Мнение эксперта Борисов Денис Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака» Задать вопрос эксперту Тонкий аромат и нежная консистенция разнообразят привычный рацион. Готовить лучше грибной суп пюре из​ свежего продукта, так как сухие или замороженные грибы будут иметь немного другую структуру. Густоту придаст картофель, но можно обойтись и без него. В таком случае придется смешать со сливками несколько ложек муки, чтобы суп из свежих белых был погуще.

Ингредиенты для приготовления:

  • боровики – 500 г;
  • морковь и репчатый лук – по 1 шт.;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • сливки 30% – 150 мл;
  • соль и приправы – по вкусу.

Грибной суп из свежих грибов начинают готовить с отбора боровиков. Их следует отмыть от загрязнений и порезать небольшими ломтиками, поделив на 4-6 частей. Репчатый лук почистить, мелко нарезать и отправить жариться с маслом. Следом засыпать натертую морковку, пассировать еще 5 минут. Дальше добавить грибочки и тушить примерно 10 минут, чтобы вышла лишняя влага. В кипящую воду отправить содержимое сковороды, посолить, приправить специями. Картошку почистить, нарезать брусочками и варить до готовности вместе с остальными овощами. Когда картофель и грибы станут мягкими, нужно измельчить все с помощью блендера, а затем залить теплые сливки. Подогреть смесь и разливать по тарелкам, сверху посыпать зеленью. Многие любят добавлять в крем суп из белых грибов сметану и сухарики.

Если нет времени долго стоять у плиты, готовя сложные блюда, рекомендуется обратить внимание на грибной суп с белыми грибами. Он готовится настолько просто, что испортить его невозможно. Более легкой получится похлебка на воде, а сытнее и наваристее – на мясном бульоне. Дополняют готовое блюдо деревенской сметаной, гренками из белого хлеба и свежей зеленью.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *